RECETAS FASE 1: ATAQUE

Ingredientes Mousse al aroma de turrón Dukan

• 400 ml de leche desnatada
• 4 hojas de gelatina
• 2 yogures naturales cremosos ó 4 CD de queso batido.
• 30 gotas de aroma de turrón
• Edulcorante a gusto.

Cómo preparar la receta Mousse al aroma de turrón Dukan

1. Poner la gelatina en agua fría para ablandarla.
2. Calentar la leche.
3. Añadir los yogures, el aroma, el edulcorante y mezclar bien. Incorporar la gelatina y seguir mezclando.
4. Distribuir en moldes individuales y enfriar hasta que tenga suficiente consistencia.
5. A la hora de servir espolvorear con un poco de canela o acompañar con helado de frutas o simplemente frutas en fase de consolidación.

Nota: este aroma es el que mas me gusta junto con el aroma de avellana, para el aroma de avellana será suficiente con 10 gotas.

FASE 4: Balance de la fase 4 de la Dieta Dukan

Balance de la fase 4 de la Dieta Dukan

A camino largo, paso corto
Ha llegado pues al término de este viaje al centro de su organismo. Lo ha tratado con dureza, le ha hecho la guerra, pero ahora volverán a ir de la mano. Su cuerpo es su amigo, aprenda a no desatenderlo. «A camino largo, paso corto», dice un antiguo proverbio. Y hoy en día, por desgracia somos más los que nos preocupamos de la salud de nuestro coche que de la de nuestro cuerpo. No se nos ocurrirá poner gasolina en un motor diesel, o dejar de llevar nuestro querido vehículo a revisar y hacer el cambio de aceite.
Piense en usted
Para que esta dieta sea un éxito absoluto, tiene que pensar todos los días en usted. Durante el adelgazamiento, ha concedido tiempo a su cuerpo, lo ha escuchado, mimado o maltratado, pero se ha ocupado de él. Deberá continuar. Por eso es importante el jueves: es un punto de encuentro entre usted y su cuerpo, un instante para empezar de cero su relación.
Conviértase en una tortuga en la mesa
Tener cuidado del propio cuerpo equivale a darse un gusto. Coma lentamente, saboree, no se trague nada sin haberlo saboreado. Reivindique la lentitud, es un arte de vivir que se está perdiendo. Cuanto más deprisa se come, más se engorda.
No repita
Lo ha descubierto en la fase de consolidación, en la comida de gala. Tómese su tiempo, pero no repita nunca. Un último consejo, relativo tanto al gusto como a la línea. Coma con cuchillo y tenedor. ¿Un consejo extraño? Hoy la costumbre de picotear y los restaurantes de comida rápida nos han hecho olvidar esta obviedad. Si se toma el tiempo de degustar un plato sentado, con cuchillo y tenedor, tendrá la seguridad de disfrutar y de no engullir lo que sea sin pensarlo a lo largo del día.
Beba mientras come
Es un prejuicio que no hay manera de eliminar: beber mientras se come no es de ningún modo nefasto para su organismo. Le procura una sensación de saciedad y permite además interrumpir la absorción de alimentos sólidos: la progresión de la comida se ralentiza en el tubo digestivo. Además, el agua fresca rebaja la temperatura de los alimentos ingeridos, lo que da al cuerpo más trabajo. Y cuanto más trabaja éste, más calorías consume.
Si recupera algunos kilos
No espere a que sean muchos… En cuanto recupere algo de peso, haga 2 días de proteínas puras sólo aquella semana. Eso debería ser suficiente.
Estoy convencido de que ahora, al cerrar este libro, puede enfrentarse al desafío: llevar una vida agradable, comiendo como todo el mundo seis días de siete. Ha dejado atrás la vida de antes, en la que se encontraba tan mal en su piel.

FASE 4: El jueves de proteinas

El jueves de proteínas

Una selección de proteínas muy puras

Los jueves de proteínas son un pequeño recordatorio semanal del periodo «de ataque», con algunos matices. Así pues, tendrá que conservar los hábitos de la fase 1, y elegir proteínas puras. Por ejemplo, en el ámbito de las carnes, se evitarán las de cerdo y cordero, demasiado grasas para clasificarlas como proteínas puras. En este enlace encontrará una lista definitiva de los alimentos autorizados para los jueves de proteínas. En efecto, dado que este jueves constituye la única protección frente a una eventual recuperación de peso, es importante elegir las proteínas más puras posible. En el plan del régimen, el pescado graso estaba autorizado, pero aquí se prohibirá para los jueves.

Beba mucho

En la fase de ataque, habíamos recomendado beber al menos 1,5 litros de agua al día. Para estos jueves estabilizadores, aconsejamos reforzar la dosis y pasar a 2 litros al día, para que su organismo pueda eliminar bien.

Limite la sal

Durante todo el periodo de adelgazamiento y consolidación, Protal sólo impone una simple reducción de sal. Para los jueves de la fase de estabilización, la consigna se intensifica y este día de «protección» deberá ser más pobre en sal.

Una restricción tan concreta en un día aislado no es suficiente para hacer bajar la tensión, pero permitirá que el agua ingerida atraviese rápidamente el organismo y lo depure. Esta consigna será particularmente beneficiosa para las mujeres que sufren fuertes influencias hormonales, que causan grandes retenciones de agua en el curso de sus ciclos.

Ocasionalmente, puede tomar proteínas en polvo

Como el plan Protal es completamente natural, las proteínas en polvo estaban hasta ahora prohibidas. Aunque se trate de un modo de alimentación artificial, las proteínas en polvo ofrecen la ventaja de ser particularmente puras. En fase de estabilización, cuando el régimen sólo ocupa un día por semana, se pueden utilizar, sobre todo cuando un desplazamiento o la falta de tiempo nos ponen en peligro de saltarnos el jueves de proteínas. La presentación en polvo tiene la ventaja indiscutible de ser fácil de transportar. Pero no hay que olvidar que se trata de alimentos artificiales. Su organismo no está naturalmente programado para alimentarse de polvos. Ni siquiera con hierbas aromáticas y edulcorantes los polvos son un alimento placentero. Un uso prolongado de estos productos puede precipitarle en crisis de bulimia irreprimibles. Por otro lado, la falta de fibras en estos preparados puede ocasionar gases desagradables. Por consiguiente, este modo de alimentación debe seguir siendo sólo ocasional.

Cuidado, si los adquiere, no confunda los sustitutos de la comida y los polvos con proteínas, lea bien las etiquetas: los polvos que elija deberán contener un 95 % de proteínas.

FASE 4: las 3 reglas que hay que respetar

Las 3 reglas que hay que respetar =)

¡Y por qué no siempre!
Un jueves de proteínas todas las semanas
De ahora en adelante es libre de alimentarse normalmente seis días de cada siete, pero esta última consigna definitiva será la única defensa contra su tendencia a volver a engordar. A lo largo de este día, seleccionará las proteínas más puras que le sea posible.. También podrá acceder a las proteínas en polvo (¡pero no cualesquiera!) si eso es una ayuda. Como en la fase de consolidación, esta consigna es desde luego innegociable, tiene que conservar el hábito que ha adquirido a lo largo del régimen. Elija el día y manténgalo. Si lo va desplazando olvidará este día y engordará poco a poco, pero con seguridad.

FASE 4: Los objetivos de la fase 4 de la Dieta Dukan

Los objetivos de la fase 4 de la Dieta Dukan

El retorno a la libertad
En primer lugar, ¡enhorabuena! Si lee esta página es que ha superado con éxito las etapas más delicadas de la dieta del Dr Dukan. En este estadio, no sólo ha eliminado la sobrecarga de peso, sino que también ha pasado sin tropiezos los días difíciles de la consolidación, en los que su cuerpo le podía jugar una mala pasada. Hoy, el peligro del famoso rebote está descartado. Podrá comer otra vez espontáneamente, sin demasiado riesgo de recuperar peso. Se ha sometido a numerosas consignas, más o menos rigurosas: estas consignas eran para usted un hito, un faro en la tempestad. Ahora podrá navegar lejos de las costas, pero a bordo dejamos tres brújulas: tres consignas simples, concretas, fáciles, pero innegociables.
Estabilización definitiva, consignas a muy largo plazo
En teoría, podrá comer libremente. En la práctica, tengo que introducir algunos matices y complementos explicativos. Sí, todo le estará permitido, y en teoría se han acabado las prohibiciones. Pero tendrá que adoptar tres medidas fundamentales sin las cuales estará en un plano inclinado… y como habrá peso, acabará por deslizarse hacia abajo. He aquí las tres medidas a las que tendrá que someterse todas las semanas durante el tiempo que desee conservar el peso al que ha llegado con tanto esfuerzo:
• Conservará el jueves de proteínas.
• No irá nunca en ascensor, sino que subirá a pie por las escaleras.
• Tomará todos los días 3 cucharadas soperas de salvado de avena. Por lo demás, es esencial que recuerde lo que ha aprendido en el viaje. Ha pasado de las etapas de alimentos vitales a las de alimentos placenteros y ahora sabe jerarquizar su alimentación. Conserve este hábito.
Fíese de usted
La gran diferencia entre estabilización y consolidación es su libertad. Hoy recupera la independencia y el dominio de las operaciones. No se subestime. Hoy es capaz de ir por su cuenta, porque, en los días tal vez difíciles del régimen, usted y su cuerpo han aprendido mucho: las cuatro etapas de este régimen le han permitido adquirir un conocimiento profundo de su alimentación. En adelante sabrá distinguir lo importante y lo superfluo. Partiendo del régimen de proteínas, ha descubierto el poder de estos alimentos vitales. Después ha seguido su camino añadiendo a esta base verduras esenciales, y por último, en la fase de consolidación, ha completado acertadamente los menús con alimentos importantes (la fruta), alimentos útiles (el pan integral), alimentos agradables y por último alimentos de placer (queso, comidas de gala) y de riesgo (oleaginosos —cacahuetes—, cremas para untar, patatas chip, mayonesa…). Su organismo se ha acostumbrado a comer de un modo distinto; a partir de ahora puede confiar en él y concederle la libertad que merece.

 

FASE 3: Balance de la fase 3 de la Dieta Dukan

Balance de la fase 3 de la Dieta Dukan

No desatienda esta etapa
En las etapas 1 y 2, encontraba todos los días un motivo alentador cierto y constante al comprobar en la báscula que el peso iba a la baja. En la fase de consolidación, el peso no disminuye más, por lo que es fácil dejarse ir y pensar en saltarse esta etapa. Sobre todo, ¡no cierre el libro! ¡No ha andado más que la mitad del camino! Si hace caso omiso de las consignas de esta fase, los kilos volverán con toda seguridad y muy rápidamente. Y tendrá suerte si no gana algunos suplementarios por añadidura.
Manténgase alerta, se juega el éxito del régimen en fase de consolidación
Otra reacción puede consistir en seguir la fase de consolidación, pero de modo laxo: una rebanada de pan adicional por aquí, una fruta de más por allí, tres comidas de gala en vez de dos… Manténgase alerta y sobre todo absolutamente objetivo en relación a lo que consume. Algunas personas que hacen régimen se sorprenden al ver cómo la aguja de la báscula vuelve a subir «cuando ellas habían seguido las consignas»… Si tiene miedo de cometer estos errores, anote en un cuaderno los alimentos autorizados e indique también todo lo que consuma a lo largo del día. Sea honesto consigo mismo, no omita los picoteos si ha sucumbido a un alimento prohibido.
Dígase que se trata de su último régimen
La repetición de regímenes es mala, por dos motivos:
• En primer lugar, su cuerpo se acostumbra a las dietas sucesivas: percibe enseguida que trata de restringirlo y se apresta a gestionar de la mejor manera… ¡sus reservas! Alguien que adelgace y vuelva a engordar varias veces en la vida se vacuna contra el adelgazamiento. Después de cada fracaso, tendrá más dificultades para volver a perder peso. Su cuerpo conserva el recuerdo de los regímenes anteriores. Por tanto, si ha llegado a la fase de consolidación, prosiga el régimen hasta el final, y dígase que se trata del último régimen en el que se embarca.
• Pero eso no es todo. ¿Sabía que durante un régimen las grasas que elimina circulan por su cuerpo? Se pasean por las arterias en forma de colesterol. ¡Cuando pierde 10 o 20 kg es un poco como si hubiera consumido 10 o 20 kg de mantequilla o de manteca de cerdo! Una gran cantidad de colesterol y de triglicéridos circula por su sangre. Las arterias pueden quedar atascadas por estas grasas tóxicas. Por eso adelgazar y volver a engordar, y de nuevo adelgazar y volver a engordar es totalmente nefasto para su salud. El riesgo que supone la circulación de grasas por la sangre queda naturalmente compensado en gran medida por las ventajas que reporta un adelgazamiento. Pero cuidado con las consecuencias para su salud si repite la operación más de dos veces en la vida.

 

FASE 3: ¿Qué comer en la fase 3 de la Dieta Dukan?

¿Qué comer en la fase 3 de la Dieta Dukan?

¡El abanico de alimentos autorizados se amplía por fin! Reencontrará con placer algunos ingredientes que no había comido desde hacía mucho.
Evidentemente, ahora puede tomar proteínas de la fase 1, así como a todas las verduras reintroducidas en la fase 2. Además, puede añadir los siguientes alimentos, respetando la frecuencia y las cantidades anunciadas en las reglas. Podrá tomar los alimentos «prohibidos» en las comidas de gala.
Fruta (1 porción al día en la 1º mitad de la fase; 2 porciones en la 2º mitad)

 

FASE 3: Las reglas de la fase 3 de la Dieta Dukan

Las reglas de la fase 3 de la Dieta Dukan

Durante toda esta consolidación del peso perdido, mantendrá lo más fielmente posible el régimen siguiente.
Duración: 10 días por kilo perdido
Recuerde que un fracaso de cada dos se produce en los tres primeros meses siguientes a la obtención del peso deseado. Tenga igualmente en cuenta que esta fase de consolidación le propone una alimentación equilibrada, pero no es en ningún caso un régimen destinado a hacer perder peso. Seguir las consignas de la fase 3 equivale a asegurar que se consolidará el peso alcanzado. No olvide ninguna regla, y menos que ninguna la regla del tiempo: 10 días por kilo perdido, más o menos el tiempo que necesitará su cuerpo para olvidar y despedirse del peso anterior. Durante este periodo, reeducará lentamente su cuerpo y su apetito, le devolverá un poco de libertad, pero sólo un poco: ¡usted se encuentra en libertad vigilada!
Reintroducción de alimentos prohibidos, pero en cantidad muy concreta
Además de los alimentos con proteínas y las verduras de la fase 2, se le autorizarán por fin el pan, la fruta, el queso y ciertos alimentos feculentos. También se tendrá acceso a ciertos platos o alimentos placenteros. Pero cuidado, debe respetar un orden de introducción estricto y una batería de consignas lo bastante precisas para evitar cualquier patinazo.
• 1 porción de fruta al día
En la práctica, toda la fruta, salvo uvas, plátanos, cerezas y frutos secos. La fruta es una alimentación sana, repleta de vitaminas, pero rica esencialmente en azúcares bastante rápidos. Por eso su consumo debe controlarse de momento, y empezaremos con sólo 1 porción diaria durante la primera mitad de la fase de consolidación, ampliable en la segunda mitad a 2 piezas. Por ejemplo, si ha perdido 10 kilos y su fase de consolidación es de 100 días, los 50 primeros tomará una porción de fruta al día y los 50 siguientes podrá ampliar a dos porciones diarias. El consumo de fruta no es insignificante, a menudo se olvida que también contiene azúcares asimilables.
Considere una porción = una unidad: una manzana, una pera, una naranja, un pomelo, un melocotón, una nectarina. Para la fruta pequeña, cuente con una copa: una copa de fresas o de frambuesas. La muy grande (melón, sandía) córtela en dos. La fruta de tamaño mediano hay que contarla a pares: dos albaricoques, dos ciruelas…
• 2 rebanadas de pan entero al día
Tomadas en no importa qué momento del día, en el desayuno, al mediodía en sándwich con carne fría o jamón, o incluso por la noche con una porción de queso.
• 40 g de queso madurado al día
Puede comer quesos de masa cocida, como el Gouda, el Tomme de Savoie, el Comté o el Mahón. Evite en cambio los quesos de masa fermentada como el camembert, el roquefort y el de cabra. Una porción corresponde a 40 g. Para que se haga una idea del tamaño de la pieza que hay que sacar del queso, piense que una pieza de queso en porciones pesa 25 g. Así pues, puede tomar algo menos que dos quesitos. Atención: asegúrese de tomar esta porción de una sola vez, a fin de evitar los tropiezos sobre cantidades y picoteos.
• 1 porción de feculentos a la semana
Ampliable a 2 porciones en la segunda mitad de la fase, como con la fruta.
La pasta alimenticia
Son el alimento feculento más adecuado al propósito de este momento, porque la pasta se elabora a partir de trigo duro, cuya textura vegetal es muy resistente. Esta resistencia vuelve más lenta la digestión. En la actualidad la hay de harina integral. Además, la pasta es un alimento que gusta a todo el mundo y que pocas veces se relaciona con la idea de «régimen». Es fácil introducirla en los menús. No obstante, desconfíe de los condimentos: la mantequilla, el aceite, la nata o el gruyere doblan el valor calórico del plato de pasta. Tome una porción correcta (220 g de pasta cocida) y elija un condimento ligero: una buena salsa de tomate fresco, con cebolla y hierbas aromáticas.
La sémola de cuscús, la polenta, el bulgur, los granos de trigo enteros.
Se autorizan en porción de 220 g.
El arroz integral
Es muy adecuado, siempre en dosis de 220 g. En cuanto al arroz blanco y a las patatas, espere un poco más. Son azúcares un poco demasiado «rápidos» por ahora.
Las lentejas
Son uno de los azúcares más lentos de la creación, son muy saciantes y extremadamente ricas en hierro. Puede tomar una porción de 220 g. No les añada materias grasas. Las alubias y los garbanzos están permitidos en las mismas proporciones, y sin materias grasas.
• 1 porción de pierna de cordero y de asado de filete de cerdo a la semana
Evite como la peste la primera rodaja de pierna, que es excesivamente calórica y cuya grasa de superficie, demasiado asada, es cancerígena. En cuanto al asado de cerdo, distinga el cortado en el filete del cortado en el lomo, demasiado graso. Puede seguir consumiendo jamón de York con toda libertad, pero el jamón serrano sigue prohibido.
Una comida de gala a la semana
Una vez por semana podrá comer con toda libertad, sin preocuparse de si los alimentos están autorizados o no. Se trata de una comida por semana, no de un día por semana. Mis pacientes lo confunden a menudo… Una comida de gala consiste en un entrante de libre elección (¿por qué no una rebanada de foie gras?), un plato principal (¿por qué no una fabada?) y un postre (¿por qué no una tarta Tatín?) y un vaso de vino. Pero ¡cuidado! Puede tomarlo todo con una condición explícita: no servirse dos veces el mismo plato. En la segunda mitad de la fase, igual que con la fruta y los feculentos, las comidas de gala pueden pasar a ser dos semanales. Pero nunca pueden realizarse seguidas. Deje como mínimo un día entre las dos para que su organismo tenga tiempo de limpiar el excedente.
Un día de proteínas puras a la semana
Este día de proteínas puras será la garantía de que no recuperará peso. Sólo podrá tomar proteínas de la fase de ataque (ver lista p. 38), sin limite de cantidad. Un pequeño esfuerzo más, pero es la única obligaron de esta fase de consolidación. Reserve en la medida de lo posible el Jueves como día de proteínas puras.

FASE 3: Los objetivos de la fase 3 de la Dieta Dukan

Los objetivos de la fase 3 de la Dieta Dukan

Una consolidación de 10 días por kilo perdido
Se afianzará el peso obtenido si se mantiene 10 días en fase de consolidación por kilo perdido. Dicho de otro modo, si ha perdido 5 kg, deberá seguir esta fase durante 50 días; si ha perdido 30 kg, 300 días. Pero no se alarme, aunque la consolidación sea un periodo delicado, podrá consumir otra vez alimentos que hasta ahora estaban prohibidos. Los menús serán más variados, y no nos olvidaremos del placer.
Un objetivo de peso «asequible y que se pueda conservar»
Para determinar su peso ideal, necesita la opinión de un especialista a partir de todos los parámetros que intervienen en la elección de este peso capital que hay que fijar.
Hay que integrar el peso máximo en la báscula, el peso mínimo, el que usted haya mantenido durante más tiempo y el peso que desee. Hay que integrar también el sexo y la edad, cada década desde los 18 años hace aumentar 1 kg el peso ideal en las mujeres y 1,2 kg en los hombres. Y también la osamenta, que puede aportar o restar 1 kg. Por último, el número de dietas seguidas y la herencia familiar de sobrepeso. Si tiene alguna duda consulte el tema con su médico, quien le ayudará a fijar su peso ideal. También puede usted conectarse con la página www.dietadukan.es, donde contestando a un cuestionario tendrá usted una respuesta calibrada.
Una fase de transición fundamental
Durante las dos primeras fases, de ataque y de crucero, ha adelgazado y su cuerpo se ha esforzado por conservar sus reservas, pero ha perdido la partida.
Durante este periodo de lucha, ha desarrollado una doble reacción que usted debe conocer: provecho + economía.
• Provecho aumentado: cuanto más adelgace, más elevará su cuerpo el provecho que obtenga de cada ápice de alimento. En el estadio en el que se encuentra, este provecho se aproxima al 100 %.
• Economía exagerada: cuanto más adelgace, más tratará su cuerpo de reducir sus gastos metabólicos, hormonales, digestivos y motrices. Por consiguiente, es esencial no proporcionar a este cuerpo ávido y ahorrador alimentos demasiado ricos, de los que obtendría un provecho extremo.
Una lucha contra el efecto rebote
Afortunadamente para usted, esta actitud de extrema reactividad se atenuará con el tiempo si su cuerpo percibe que empieza a realimentarlo de manera más abierta, variada y energética. Al mismo tiempo, usted es vulnerable. La experiencia me ha permitido analizar la duración de esta vulnerabilidad, y es proporcional al peso perdido. Tiempo de consolidación: 10 días por kilo perdido. ¡Vaya! Es sencillo. Si ha perdido 5 kg, la consolidación tendrá que durar 50 días. 10 kg, 100 días.

FASE 2: Balance de la fase 2 de la Dieta Dukan

Balance de la fase 2 de la Dieta Dukan

Se pierde peso por descansillos
En el curso de la fase 2, su organismo irá a velocidad de crucero: se adelgazará menos deprisa que en la fase 1, pero, rellano a rellano, perderá el peso deseado. En el curso de los 2 primeros meses, perderá poco a poco los primeros 8 o 10 kilos. Los descansillos que constatará están vinculados a la reintegración de las verduras y a la cantidad de agua que éstas aportan. Ante todo, no hay que desanimarse por la disminución del adelgazamiento, porque es normal. Si se encuentra en el periodo de la menopausia, al final del ciclo menstrual, o si ya ha probado varios regímenes antes de éste, puede ser que su organismo sea más resistente. No se dé por vencido, será él el que termine por ceder. Y andar es el mejor modo de forzar el paso (1 h/d x 3 días).
Y si sintiera flaquear la motivación…
Después de la euforia de la fase 1, en la que perdió una gran cantidad de kilos y a una velocidad sin precedentes, verá que la fase 2 es más lenta. Esta impresión es peligrosa. Por consiguiente, hay que decirse y repetirse: siguiendo las consignas al pie de la letra, se obtiene un adelgazamiento duradero y estable a largo plazo.
Y el tiempo no es su enemigo, porque no hay que olvidar que el objetivo es aprender, desde que se alcanza el peso ideal, a mantenerlo en el tiempo.
Para tener éxito en esta etapa, concéntrese en las consignas más que en la báscula. Vuelva a copiar la lista de verduras autorizadas, haga las compras con antelación para que no le falte de nada, prepare las salsas adaptadas a fin de evitar que calorías solapadas entren poco a poco en sus menús. Mantenga la objetividad y anote minuciosamente lo que ha consumido a lo largo del día, su vigilancia será provechosa. Dígase que, cuanto más se amplíe la lista de alimentos autorizados, mayores serán las tentaciones y el riesgo de que su dieta se precipite en el fracaso. Tenga pues aún más cuidado que en la fase 1.
Se ha desviado
¿Y qué? Aunque haya perdido un día, si añade media hora de andar a la jornada o pasa a las proteínas puras al día siguiente, todo vuelve al orden. No hay que darle más vueltas y, sobre todo, no culpabilizarse.
Ha abandonado… nada está perdido
Respire hondo y reemprenda el camino en mi compañía. No es cuestión de dejarle al borde del camino. Si ha abandonado es que hay algún motivo. Habitualmente se trata de alguna dificultad, un gran estrés, una leve depresión, una pérdida de motivación. Lo único que cuenta es no batirse en retirada y derrotados, de modo que se pierda el beneficio adquirido, el fruto de sus esfuerzos. Depende de usted, que es quien debe protegerlo. Si de veras tiene que dejarlo, tome la buena salida, pase inmediatamente a la fase 3 de consolidación respetando la consigna de 10 días de duración por kilo perdido. Después pase a estabilización. Y cuando vuelva la motivación, se enorgullecerá de no haberse venido abajo y estará a punto para ponerse nuevamente en marcha hasta el objetivo marcado.

FASE 2: ¿Cómo preparar las verduras?

¿Cómo preparar las verduras?

En crudo
Para todas las personas cuyo intestino tolera las verduras crudas, es siempre preferible consumir verduras frescas, y sin cocerlas, para evitar la pérdida de una buena parte de sus vitaminas. Bajo una apariencia inocente, el aliño constituye uno de los mayores problemas de la dieta de adelgazamiento. En efecto, para mucha gente, los eruditos y las ensaladas representan la base misma de una alimentación de régimen, poco calórico y rico en fibras y en vitaminas, lo cual es perfectamente cierto, pero implica olvidar la salsa de acompañamiento que trastoca radicalmente este bonito conjunto de cualidades. Por todo ello, durante la totalidad de la fase de adelgazamiento, utilice únicamente las salsas cuyos ingredientes se detallan a continuación.

La vinagreta de parafina y el aceite a calórico de Ordesa
Es la mejor solución sustitutiva, siempre que no haya prejuicios ni diarrea crónica.
El aceite de parafina presenta dos ventajas fundamentales: no contiene ninguna caloría y, como es muy lubrificante, facilita el tránsito intestinal. Al margen de lo que haya podido oír acerca de este aceite, no se preocupe: su uso, incluso prolongado, no plantea ningún problema. El único inconveniente concierne a las dosis, que si son demasiado elevadas, pueden comportar el riesgo de leves pérdidas que manchen la ropa interior.
Para evitar este tipo de inconvenientes y aligerar la consistencia algo más pesada que la del aceite de mesa, prepare la vinagreta con la siguiente mezcla:
• 1 dosis de aceite de parafina;
• 1 dosis de agua con gas;
• 1 dosis de mostaza;
• 1 o 2 dosis de vinagre.
Para elaborar la vinagreta, anteponga el agua de Perrier, que facilita la emulsión de la parafina. Elija también con gran cuidado un vinagre de
calidad, como el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico o el vinagre de frambuesa, que se adapta perfectamente a este tipo de salsa. También se puede aliñar la comida con el aceite a calórico de Ordesa.
• La salsa de yogur o de queso blanco
Los que no se decidan a usar la parafina pueden preparar una salsa sabrosa y natural con un lácteo desnatado.
Elija un yogur natural clásico, más untuoso que el yogur desnatado y muy poco más calórico.
Añada 1 cucharada de mostaza de Dijon y bata para montar la mezcla como si fuera una mayonesa, hasta que forme una masa. Añada entonces un chorrito de vinagre, sal, pimienta y hierbas.

Los modos de cocción
• Al vapor
Las verduras autorizadas pueden cocerse en agua, hervidas o, mejor, al vapor, para que conserven el máximo de vitaminas.
• Al horno
También se pueden preparar al horno con el jugo de la carne o el pescado. Algunos ejemplos: lubina con hinojo, dorada al tomate o col rellena de carne de buey.
• Al papillote
La cocción al papillote combina todas las ventajas, tanto en cuanto al gusto como al valor nutritivo. El pescado se cocina especialmente bien al papillote: el salmón, por ejemplo, conserva su suavidad sobre un lecho de puerros o de caviar de berenjenas.
• A la plancha
Sea en una auténtica placa de plancha o sobre una sartén anti-adherente gruesa, es una cocción excepcional que da a las verduras un sabor y una consistencia nuevos. La aconsejamos particularmente a todos los que no se sienten demasiado atraídos por las verduras.

FASE 2: ¿Qué comer en la fase 2 de la Dieta Dukan?

¿Qué comer en la fase 2 de la Dieta Dukan?

En esta fase de crucero, puedes tomar 100 alimentos, sin límite de cantidad, de horario ni de mezcla.

Para los días de proteínas puras (PP), consulta los alimentos autorizados en la fase 1.

Para los día de proteínas + verduras (PV), aquí te dejo la lista que puedes comer sin preocupación, crudas o cocidas. Las verduras que aparecen como toleradas están permitidas, pero procura no consumirlas amenudo. No te olvides de integrar proteínas.

Autorizados

Acelga

Alcachofa

Apio

Berenjena

Brécol

Calabacín

Calabaza

Cebolla

Col

Col de Bruselas

Coliflor

Endivia

Espárragos

Espinacas

Hinojo

Judía verde

Lechuga

Milamores

Palmitos

Pepeino

pimiento

Puerro

Rabano

Setas

Soja

Tomate

Tolerados

Remolacha

Zanahoria

Prohibidos

Aguacate

Arroz

Garbanzos

Guisantes

Guisantes secos

Habas

Lentejas

Maíz

Patatas

Salsifíes

Tarta de queso Dukan

RECETA

150 cl leche desnatada

1 huevo

1yogurt

1/2 tarrina de queso cremoso tipo philadelphia

2cs maicena

1cc edulcorante

1cc levadura

FASE 2: Las reglas de la fase 2 de la Dieta Dukan

Las reglas de la fase 2 de la Dieta Dukan

La alternancia proteínas puras y proteínas + verduras

En esta segunda fase , alternarás periodos de proteínas puras y periodos de proteínas + verduras, hasta obtener el peso deseado. La elección de la alternanza y de tu ritmo varia según los casos. Debes tener en cuenta varios factores, entre ellos la edad, el tránsito intestinal, el número de kilos que hay que perder, el grado de actividad física y el gusto por la carne y las verduras. Varía de 1 día proteínas puras/1 día proteínas + verduras a 5 días proteínas puras/5 días proteínas + verduras. Veremos cómo hay que elegir.

Pero con independencia del tipo de alternancia y de tu ritmo, se mantiene en vigor la libertad en cuanto a las cantidades, tanto de proteínas como de verduras. La idea “a voluntad” es uno de los fundamentos de mi método. La lista de alimentos autorizados no cambia.

A voluntad pero a raya

Cuidado con la tentación de picotear sin hambre. Toma verduras hasta calmar por completo el hambre pero no más.

Los escollos que hay que evitar

• la inquietud de la desaceleración

Cuando se abre la puerta a las verduras a veces comienzan las desviaciones ocasionales. Tales extras están a menudo vinculados a la desaceleración natural de la pérdida de peso.

Esta desaceleración es normal, se produciría de todos modos, aunque se hubiera continuado con la fase de ataque. Esta relacionada con 2 causas asociadas: en primer lugar, el cuerpo sorprendido por la intensidad del ataque, no resiste a la potencia del régimen y deja escapar fácilmente sus primeras grasas de reserva. Estas grasas de superficie son volátiles y se pierden o se adquieren muy deprisa. Por otra parte, el régimen de las proteínas es muy hidrófugo. Es decir, que con las primeras grasas quemadas, se elimina agua bruscamente. Pasados los primeros días, estos 2 factores responsables de la pérdida inmediata atenúa. Por último, la incorporación de las verduras aporta el tercer elemento de desaceleración. Se entra en otro combate más encarnizado, un cuerpo a cuerpo que hay que aceptar que es más lento.

• El “todo verduras”

Es esta fase en la que la libertad de elección de los alimentos y las cantidades son un principio básico, no cometas el error algo muy común de alimentarse sólo de verduras. Sería peligroso privarse de las proteínas. ¿Por qué? Porque se correría el riesgo de no cubrir las necesidades vitales de proteínas que al ser humano no sabe sintetizar y que el cuerpo retendría en la masa muscular, la piel y los cabellos. Cuando se autorizan las verduras, no deben desplazar a las carnes y los pescados, sino combinarse con ellos. Como en la fase de ataque, respeta minuciosamente la consigna y considera que todo lo que no está indicado en la lista está prohibido.

FASE 2: Los objetivos de la Fase 2 de la Dieta Dukan

Los objetivos de la fase 2 de la Dieta Dukan

Una pérdida regular

Después de la fase de ataque, constatarás personalmente que la falta de verduras y de hortalizas en tu alimentación comienza a hacerse notar. Por eso entrarás fácilmente en esta en esta segunda fase, que prevé la alternanza de días de proteínas puras y días de proteínas + verduras.

Una pérdida de peso a largo plazo

En la fase de alternancia, notarás sin duda que adelgazas con menos rapidez. Esta relentización es normal, pues tu cuerpo debe adaptarse a esta nueva fase para entrar en el régimen a largo plazo.

Tranquil@: la pérdida de peso relacionada con la eliminación de grasa sigue siendo muy real, y aunque esté camuflada por la vuelta del agua, continúa sin problemas.

En cuanto a la duración de esta fase, todo depende de la cantidad de kilos que desees perder. Durará hasta que hayas alcanzado el peso deseado.

Una pérdida de peso más gradual

Si quieres perder más de 20 kilos, la experiencia demuestra que la pérdida se estabiliza de media en un kilo por semana aproximadamente. Claro que en el curso de la fase 1 habrás perdido más. Así pues, en los 2 meses, incluyendo la fase 1 y la fase 2, puedes aspirar a perder los 10 primeros kilos. En seguida veremos cómo la curva se dobla poco a poco, porque el cuerpo crea un mecanismo de defensa en la fase de consolidación. Pero de momento, si respetas las consignas al pie de la letra, lo normal es que no encuentres obstáculos.